NeuGastro dergisinde "kitchen" anahtar kelimesiyle yayımlanmış 2 makale: Yumurta Alternatifi Olarak Kullanılan Aquafaba Yöntemiyle Ardahan ili Mutfak Kültürüne Ait Yöresel Erişte Ürününü Geliştirme ve Duyusal Analizi; ÖZLEM KUMRULAR’IN SULTAN’IN MUTFAĞI ADLI ROMANINDA OSMANLI MUTFAK KÜLTÜRÜ VE MATBAH-I ÂMİRE
ALEYNA AKTEMUR, ŞEVKİ ULEMA
NeuGastro, 2025, Cilt 4, Sayı 1, Sayfa 80-93
Son yıllarda yapılan araştırmalar yumurtanın artan şehirleşme ile birlikte üretim yerlerinin yetersizliği ve depolama koşullarının yetersizliği ile yumurtanın mikrobiyal yükünün artması, yumurtaya alerjisine sahip olan bireylerin sayısının artması ve vegan beslenme biçimini benimseyen bireylerin...
Canan Sevinç
NeuGastro, 2024, Cilt 3, Sayı 2, Sayfa 112-123
Dünyanın sayılı mutfakları arasında anılan Türk mutfağı, tarih boyunca farklı lezzet duraklarında sentezlediği tatlarla gastronomi tarihindeki haklı yerini alır. Orta Asya’dan Anadolu’ya, göçebelikten yerleşikliğe, dinî ve siyasi yapılanmadan farklı kültürlerle temasa değin bir dizi değişken,...
AqufabaVeganmutfakArdahanÖzlem KumrularMatbah-ı ÂmireYumurtaYöreselerişteEggRegionalnoodleSultan’ın MutfağıyemekThe Sultan’s Kitchenfood
