İletişimISSN:e-ISSN: 3023-5693
Yazar GirişiHakem GirişiYeni Üyelik
TürkçeEnglish
AnasayfaAmaç ve KapsamHakkındaYazarlar için RehberMakale GönderSon SayıArşivİletişim

GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE BİR HAMUR TATLISI: MALAK

Murat GÜNER,Melek Yaman

  • Murat GÜNER: Hacı Bayram Veli Üniversitesi
  • Melek Yaman: Hacı Bayram Veli Üniversitesi
  •  Yıl : 2023
  •  Cilt : 2
  •  Sayı : 2
  •  Sayfa : 119-128
Tatlılar tarih boyunca Türk insanının sofrasında vazgeçilmez bir unsur olarak yerini alırken hamur tatlılarının ise ayrı bir yeri vardır. Bunlardan biri de kökeninin Hititlere uzandığı tahmin edilen malak tatlısıdır. Bu çalışmada malak tatlısı nitel araştırma yöntemlerinden mülakat/görüşme tekniği kullanılarak incelenmiştir. Çalışma, Ankara ili Nallıhan ilçesinde yaşayan veya herhangi bir dönemde burada bulunan 12 kişi ile gerçekleştirilmiştir. Yapılan araştırma sonucunda malak tatlısının farklı bölgelerde birbirine benzer şekilde hazırlandığı, eski dönemlerde özellikle köylerde daha fazla tüketilmesine karşın günümüzde çok nadir olarak yapıldığı ve tüketiminin tercih edilmediği belirlenmiştir.
Atıf yapmak için : Güner, M., & Yaman, M. (2023). Geçmişten günümüze bir hamur tatlısı: malak. NEÜ GASTRO, 2(2), 119-128. https://doi.org/10.54497/Gastromedia.2023.10

Çıkar İlişkisi : Yazarlar çıkar çatışması olmadığını beyan etmiştir.

Bu makale CC BY-NC 4.0 lisansı ile yayımlanmıştır.
NeuGastro
2023, Cilt2, Sayı2
E-ISSN: 3023-5693
Geliş Tarihi : , Kabul Tarihi : , Yayın Tarihi :

Kaynakça

  1. Akın, G., Özkoçak, V. ve Gültekin, T. (2015). Geçmişten günümüze geleneksel Anadolu mutfak kültürünün gelişimi. Antropoloji Dergisi, (30), 33-52. https://doi.org/10.1501/antro_0000000319
  2. Akkaya, A. ve Özcan, C.C. (2019). Türkiye’de gastronomi turizminin ekonomik etkilerinin indeks değerlendirmesi. Journal of Social And Humanities Sciences Research (JSHSR), 6(32): 251-267. https://doi.org/10.26450/jshsr.1032
  3. Balcı, A. (2005). Sosyal bilimlerde araştırma, yöntem, teknik ve ilkeler. Ankara: Pegem Akademi.
  4. Büyüktuncer, Z. ve Yücecan, S. (2009). Türk mutfağının beslenme ve sağlık açısından değerlendirilmesi. Beslenme ve Diyet Dergisi, 37(I-2):93-100.
  5. Creswell, J.W. (2021). Nitel araştırma yöntemleri beş yaklaşıma göre nitel araştırma ve araştırma deseni. (Çev. Bütün, M. ve Demir, S.B.) Ankara: Siyasal Kitabevi.
  6. Çalık, A.Ö., Altunöz, Ö. ve Arslantürk, Y. (2015). Sürdürülebilir kalkınmada turizm odaklı çalışan ilçe: Nallıhan. 8. Uluslararası Türk Kültürü Kongresi Bildiriler-2, Eskişehir, Türkiye.
  7. Güneri, B. (2012). Kazan ve ilçelerinde sofra kültürü ve yörede yapılan hamur tatlıları. I. Uluslararası Ankara-Kazan Ve Çevresi Halk Kültürü Sempozyumu, Kazan, Türkiye.
  8. Johnson, R. B. ve Christensen, L. (2014). Eğitim araştırmaları-nicel nitel ve karma yaklaşımlar. (Çev. Ed. Demir, S. B). USA: Sage Publications.
  9. Karagöz, Y. (2016). SPSS-AMOS 23 Uygulamalı istatistiksel analizler. Ankara: Nobel Yayıncılık.
  10. Karasar, N. (2016). Bilimsel araştırma yöntemi: kavramlar ilkeler teknikler. Ankara: Nobel Yayıncılık.
  11. Kaya, M. ve Yaman, M. (2021). Hititlerden Anadolu’ya miras mutfak kültürü. 5. Uluslararası Gastronomi Turizm Araştırmaları Kongresi, Sakarya, Türkiye.
  12. Mısırlı, İ. (2019). Kastamonu yemekleri. Ankara: Detay Yayıncılık.
  13. Öztürk, E. (2008). Bolu ağzında yemek kültürüyle ilgili kelimeler. Abant İzzet Baysal Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi. 2 (17):128-132. https://doi.org/10.11616/AbantSbe.223
  14. Samancı, Ö. (2013). Alafranga tatlıcılık ve pastane kültürü. National Geographic Traveler, Eylül: 41-45.
  15. Sevimli, Y. ve Sönmezdağ, A. S. (2017). Özel gün tatlıları: kültür turizmi açısından önemi. Uluslararası Kırsal Turizm ve Kalkınma Dergisi. 1 (2): 18-28.
  16. Şahin, S. Z. (2019). Çorum mutfağının gastronomi turizmi potansiyeli. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7 (4): 2550-2565. https://doi.org/10.21325/jotags.2019.486
  17. Şensoy, F. ve Tiritoğlu, S. (2018). Beslenme arkeolojisi: günümüz Ankara yemeklerinde geçmişin izleri. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(Ek.1), 209-233.
  18. Tekin, H. H. ve Tekin, H. (2006). Nitel araştırma yönteminin bir veri toplama tekniği olarak derinlemesine görüşme. İstanbul Üniversitesi Sosyoloji Dergisi, 3(13):101-116.
  19. Yağar, F. ve Dökme, S. (2018). Niteliksel araştırmaların planlanması: araştırma soruları, örneklem seçimi, geçerlik ve güvenirlik, Gazi Sağlık Bilimleri Dergisi, 3(3): 1-9.