NeuGastro dergisinde "Traditional soup" anahtar kelimesiyle yayımlanmış 1 makale: Geleneksel ve Modern Pişirme Yöntemlerinin Karalahana Çorbasının Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisinin İncelenmesi
Zeynep BAKKALOĞLU, Emre Bayraktar
NeuGastro, 2025, Cilt 4, Sayı 2, Sayfa 110-120
Karalahana çorbası, Türkiye’nin Karadeniz Bölgesi mutfak kültüründe yer alan önemli yemeklerden biridir. Geçmişte geleneksel yöntemlerle odun ateşinde uzun süre kaynatılan karalahana çorbası, günümüzde modern mutfak teknikleriyle (düdüklü tencere, endüksiyon ısıtma vb.) daha kısa sürede...
