NeuGastro dergisinde "shelf life" anahtar kelimesiyle yayımlanmış 1 makale: Sarı Kantaron Yağının Pastırmanın Oksidatif ve Renk Stabilitesi Üzerine Etkileri
Sabire Yerlikaya, Sefa TOPUZ
NeuGastro, 2025, Cilt 4, Sayı 2, Sayfa 164-178
Bu çalışmada, pastırma üretiminde nitrit kullanımına alternatif olarak sarı kantaron (Hypericum perforatum L.) yağının etkileri araştırılmıştır. Çalışmada nitrit ve %1 sarı kantaron yağı içeren (N-S), sadece %1 sarı kantaron yağı içeren (NN-S) ve kontrol grubu olarak nitrit ve sarı kantaron yağı...
