YİYECEK İÇECEK İŞLETME YÖNETİCİLERİNİN GASTRONOMİ 4.0 UYGULAMARINA YÖNELİK GÖRÜŞLERİN DEĞERLENDİRİLMESİ

Yılmaz Seçim

doi:https://doi.org/10.54497/neugastro.2025.15

Yılmaz Seçim, AYŞE AFYONCU, Rıdvan Solmaz

Yıl : 2025
Cilt : 3
Sayı : 1
Sayfa : 61-79

DOI : https://doi.org/10.54497/neugastro.2025.15

Gastronomi 4.0, yiyeceğin toplanmasından sunulmasına kadar olan süreçte insan enerjisi ve emeği kullanılarak yapılan işlerin, farklı görev ve yetkinlikteki cihaz veya robotlarla yapılmasına verilen isimdir. Yiyecek içecek işletmelerinde bazı gastronomi 4.0 uygulamaları yer almaya başlasa da çoğunda henüz bu uygulamalar kullanılmamaktadır ve işletme yöneticileri bu uygulamalar hakkında bilgi sahibi değildir. Çalışmada işletme yöneticilerinin gastronomi 4.0 uygulamalarına bakış açısından yola çıkılarak, bu uygulamalarının işletme açısından avantaj ve dezavantajlarını ortaya koymak amaçlanmıştır. Çalışmada nitel araştırma yöntemlerinden faydalanılmıştır. Araştırma deseni fenomenoloji (olgu bilim) desenidir. Çalışmada amaçlı örneklem yöntemi kullanılmıştır ve 10 farklı yiyecek içecek işletmesinin yöneticileri ile yüz yüze görüşmeler yapılmıştır. Elde edilen veriler içerik analizi kullanılarak raporlanmıştır. Katılımcıların çoğunun gastronomi 4.0 uygulamalarının işletmeye dezavantaj sağlayacağını düşündükleri görülmektedir. Teknolojik cihazların maliyetinin yüksek olması, arıza oluşturma ihtimali karşısında hemen müdahale edilemeyeceğinin düşünülmesi, robot garsonların samimiyetsiz bir ortam oluşturacağının düşünülmesi, siber güvenlik sorunları, insanlar robot garsonları yönetebilecek teknik bilgiye sahip olmadığı için robot-insan ilişkilerinde entegrasyon sorunu, robot şeflerin yiyeceklerin lezzetini olumsuz yönde etkileyeceği, robot şef veya garsonların müşterilerinin taleplerini oluştururken esnek davranamayacağı ve özel siparişleri hazırlayamayacağı düşüncesi gastronomi 4.0 uygulamalarını kullanmaya yönelik endişeler olarak belirtilmektedir. Avantaj olarak görülen konular ise genelinin kullandığı QR menü ve online sipariş sisteminin işletmeye kolaylık sağlaması, robot şef ve garsonların çalıştığı işletmelerin müşteride işletmeyi ziyaret etme isteği doğuracağı ve bu deneyimin müşteriye zevk vereceğini düşünmeleri, pratik ve standart ürün çıkarabilen robotların işletmeyi hızlandırması ve kara geçireceğinin düşünülmesi gibi faktörlerdir. Ancak genel olarak işletme yöneticileri, işletmelerinin düzenini değiştirecek gastronomi 4.0 uygulamalarını riskli görmektedir. Bu yüzden riskleri en aza indirmek için Gastronomi 4.0 uygulamalarına öncelikle turistik bölgelerde bulunan fast food restoranlarında yer verilebilir. Robot üretimi yapan firmaların işletme yöneticilerine uzun dönemde kar-zarar raporu sunması işletme yöneticilerinin daha bilinçli bir şekilde karar vermesine yardımcı olabilir. Gastronomi eğitimi veren kurumların müfredatlarına teknoloji odaklı dersler eklenmesi konusunda öneriler geliştirilebilir.

Atıf yapmak için : Secim, Y., Afyoncu, A., & Solmaz, R. (2025). Yiyecek içecek işletme yöneticilerinin gastronomi 4.0 uygulamalarına yönelik görüşlerin değerlendirilmesi. NEUGastro, 4(1), 61-79. https://doi.org/10.54497/neugastro.2025.15

Açıklama : Yazarların hiçbiri, bu makalede bahsedilen herhangi bir ürün, aygıt veya ilaç ile ilgili maddi çıkar ilişkisine sahip değildir. Araştırma, herhangi bir dış organizasyon tarafından desteklenmedi.Yazarlar çalışmanın birincil verilerine tam erişim izni vermek ve derginin talep ettiği takdirde verileri incelemesine izin vermeyi kabul etmektedirler. None of the authors, any product mentioned in this article, does not have a material interest in the device or drug. Research, not supported by any external organization. grant full access to the primary data and, if requested by the magazine they agree to allow the examination of data.

YİYECEK İÇECEK İŞLETME YÖNETİCİLERİNİN GASTRONOMİ 4.0 UYGULAMARINA YÖNELİK GÖRÜŞLERİN DEĞERLENDİRİLMESİ, Araştırma Makalesi,
2025, Vol. 3 (1)

Geliş Tarihi : 05.05.2025, Kabul Tarihi : 13.06.2025 , Yayın Tarihi : 26.06.2025