İletişimISSN:e-ISSN: 3023-5693
Yazar GirişiHakem GirişiYeni Üyelik
TürkçeEnglish
AnasayfaAmaç ve KapsamHakkındaYazarlar için RehberMakale GönderSon SayıArşivİletişim

AŞÇILIK PROGRAMI ÖĞRENCİLERİNİN SLOW FOOD KAVRAMINA İLİŞKİN ALGILARININ METAFORLAR YÖNTEMİ İLE BELİRLENMESİ

soner Beşcanlar

  • soner Beşcanlar: Yozgat Bozok Üniversitesi
  •  Yıl : 2024
  •  Cilt : 3
  •  Sayı : 1
  •  Sayfa : 62-74
Günümüzde turizmin sürdürülebilirliğini sağlamak için eko-turizm, eko-etiket, cittaslow, slowfood gibi uygulamalar turizm paydaşları tarafından benimsenmeye başlamıştır. Bu uygulamalar yeni trend olarak sürdürülebilir turizm talebini etkileyen faktörler arasında yer almaktadır. Dolayısıyla en başta turizm işletmeleri olmak üzere hizmet sağlayan tüm paydaşlar yerli ve yabancı turistleri çekebilmek adına sürdürülebilir turizmi destekleyen uygulamalardan yararlanmaktadır. Sürdürülebilir turizmi destekleyen uygulamalardan biri de slow food yaklaşımıdır. Slow Food; yerel yemek, yeme alışkanlıkları ve yerel ekosistemlerin özelliklerini ve biyolojik çeşitliliğinin korunmasını teşvik ederek gelecek nesillere aktarılmasını içeren bir hareket olarak ortaya çıkmıştır. Metafor kavramı ilk kez 1980’lerde Lakoff ve Johnson’ tarafından yapılan “Metafors We Live By” isimli çalışmada kullanılmıştır. Metafor; bir kavram, olgu veya olayın başka bir kavram, olgu veya olaya benzetilerek açıklanmasıdır. Metaforlar, insanların hayatı, çevreyi, olayları ve nesneleri nasıl gördükleri; farklı benzetmeler kullanarak açıklamaya çalışmada kullandıkları bir araç olarak düşünülmektedir. Bu literatür çerçevesinde araştırmanın amacı aşçılık programı öğrencilerinin "slow food" kavramına ilişkin algılarının metaforlar yöntemi ile belirlenmesidir. Araştırma, Yozgat Bozok Üniversitesi Otel Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümünde öğrenim gören 106 öğrenci ile gerçekleştirilmiştir. Araştırmada yarı yapılandırılmış bir anket formu hazırlanmıştır. Toplanan veriler tematik içerik analizi yöntemi ile değerlendirilmiştir. Araştırma sonucunda 7 farklı metafor elde edilmiştir. Elde edilen metaforlar, mevsimsellik, yöresel ürün, farklı tat ve lezzet çeşitliliği, sürdürülebilirlik, alternatiflik, coğrafi işaret ve gelir kaynağı olarak gruplandırılmıştır. Sonuç olarak geliştirilen metaforların tamamı öğrenciler tarafından olumlu nitelik taşımaktadır. Bu durumda gösteriyor ki; öğrencilerin yiyecek içecek sektöründe yeni yaklaşımları benimsedikleri ve sektör için olumlu hareket olduğu, değişim ve gelişime açık oldukları anlaşılmıştır. Bu doğrultuda çalışmanın genişletilmesi adına öneriler sunulmuştur.
Atıf yapmak için : Beşcanlar, S. (2024). Aşçılık programı öğrencilerinin “Slow Food” kavramına ilişkin algılarının metaforlar yöntemi ile belirlenmesi. NEUGastro, 3(1), 62-74. https://doi.org/10.54497/neugastro.2024.5

Çıkar İlişkisi : Yazarlar çıkar çatışması olmadığını beyan etmiştir.

Bu makale CC BY-NC 4.0 lisansı ile yayımlanmıştır.
NeuGastro
2024, Cilt3, Sayı1
E-ISSN: 3023-5693
Geliş Tarihi : , Kabul Tarihi : , Yayın Tarihi :

Kaynakça

  1. Adu-Ampong, E. (2016). A metaphor analysis research agenda for tourism studies. Annals of Tourism Research, 57, 248-250.
  2. Altunışık, Remzi, Recai Coşkun, Serkan Bayraktaroğlu & Engin Yıldırım (2004). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri: SPSS Uygulamalı. 3. Baskı, İstanbul: Avcı Ofset.
  3. Atsız, O., Kahraman, O. C., & Beşcanlar, S. (2022). Kırsal Destinasyonda Yerel Halkın Yer Kimliği Algısının Turizmin Gelişimine Desteği: İkamet Edilen Sürenin Rolü. GSI Journals Serie A: Advancements in Tourism Recreation and Sports Sciences, 5(2), 190-203. https://doi.org/10.53353/atrss.109051
  4. Braun, V. & Clarke, V. (2006). Using thematic analysis in psychology. Qualitative Research in Psychology, 3, 77-101
  5. Bramwell, W. & Lane, B (1993) Sustainable Tourism: An Evolving Global Approach Journal of Sustainable Tourism 1 (1) 1-5
  6. Cerit, Y. (2008). Öğretmen kavramı ile ilgili metaforlara ilişkin öğrenci, öğretmen ve yöneticilerin görüşleri. Türk Eğitim Bilimleri Dergisi, 6(4), 693-712.
  7. Döş, İ. (2010). Aday Öğretmenlerin Müfettişlik Kavramına İlişkin Metafor Algıları. Gaziantep Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 9(3), 607-629
  8. Ertaş, Ç. (2019). Şırnak’ta yaşayan yerel halkın turizme dönük metaforik algısı. Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 18(70), 720-733.
  9. Kale, E., & Çiçek, Ü. (2015). Hemşirelerin kendi mesleklerine ilişkin metafor algıları.Sağlık ve hemşirelik yönetimi dergisi, 3(2), 142-151
  10. Fontefrancesco, M. F., & Corvo, P. (2019). Slow Food: History and activity of a global food movement toward SDG2. Zero Hunger. Encyclopedia of the UN Sustainable Development Goals; Leal Filho, W., Azul, A., Brandli, L., Özuyar, P., Wall, T., Eds.
  11. Kahyaoğlu, M. ve Kırıktaş, H. (2016). Ortaöğretim ve üniversite öğrencilerinin "doğa" kavramına ilişkin algılarının metafor analizi yoluyla incelenmesi. Marmara Coğrafya Dergisi, 33(Ocak), 58-76
  12. Kaya, B., & Demirtaş, B. (2019). Sürdürülebilir Turizm Açısından Slow Food Hareketine Bakış Ve Türkiye Uygulamaları Internatıonal Black Sea Coastlıne Countrıes Symposıum.
  13. Koca, N., Ertürk, A. (2021). Ortaokul öğrencilerinin “turizm” ve “turist” kavramlarına ilişkin metaforik algıları. Araştırma ve Deneyim Dergisi, 6(2), 139-156.
  14. Kozak, N.; Kozak, M. A. ve Kozak, M. (2010). Genel turizm: ilkeler - kavramlar. (10. Basım). Ankara: Detay Yayıncılık.
  15. Köroğlu, A., Asmadili, V. U., & Asmadili, İ. (2022) Termal Turizm Amaçlı Seyahat Eden Turistlerin Sürdürülebilir Turizm Algıları Ve Gönüllü Sade Yaşam Tarzları Arasındaki İlişkinin Belirlenmesi: Pamukkale Örneği. Pamukkale Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, (53), 313-325.
  16. Köroğlu, Ö, Yıldırım, H. U. ve Avcıkurt, C. (2018). Kültürel miras kavramına ilişkin algıların metafor analizi yoluyla incelenmesi. Turizm Akademik Dergisi, 5(1), 98-113
  17. Kulakoğlu Dilek, N., Dilek, S. E., Gümüş, M. (2016). Otel çalışanlarıın turizm ve barış ilişkisine yönelik metaforik algıları. Batman Üniversitesi Yaşam Bilimleri Dergisi, 6(2), 1-15.
  18. Lane, B. (2009). Thirty years of sustainable tourism: Drivers, progress, problems—And the future. In Sustainable tourism futures (pp. 39-52). Routledge.
  19. Miles, M, B., & Huberman, A. M. (1994). Qualitative data analysis: An expanded Sourcebook. (2nd ed). Thousand Oaks, CA: Sage
  20. Saban, A. (2008). Okula ilişkin metaforlar. Kuram ve Uygulamada Eğitim Yönetimi, 55, 459-496.
  21. Saban, A. (2009). Öğretmen adaylarının öğrenci kavramına ilişkin sahip oldukları zihinsel imgeler. Türk Eğitim Bilimleri Dergisi, 7(2), 281-326
  22. Saban, A.; Koçbeker, B. N. ve Saban, A. (2006). Öğretmen Adaylarının Öğretmen Kavramına İlişkin Algılarının Metafor Analizi Yoluyla İncelenmesi. Kuram ve Uygulamada Eğitim Bilimleri, 6(2), 461-522
  23. Şahan, K. (2017). Metafor ne değildir?. Kesit Akademi Dergisi, 3(8), 166-176
  24. Şahin, S., Tezcan, A. E., Bekci, M. (2018). Yerli turistlerin Türkiye, İstanbul, turizm ve turist rehberi ile ilgili metaforları. Turizm Akademik Dergisi, 5(1), 251-264.
  25. Şahin, Ş. ve Baturay, M. H. (2013). Ortaöğretim Öğrencilerinin İnternet Kavramına İlişkin Algılarının Değerlendirilmesi: Bir Metafor Analizi Çalışması. Kastamonu Eğitim Dergisi, 21(1), 177-192.
  26. Taş Gürsoy, İ., Sonuç, N. (2020). Turizm ve kültür: lise ve üniversite öğrencilerinin algılarına ilişkin metafor analizi. Uluslararası Toplum Araştırmaları Dergisi, 15(23), 1809-1828.
  27. Tekin, Ö. A. (2012). Sendikacılık ve Türkiye turizm sektörü. Süleyman Demirel Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 20(2), 125-152.
  28. UNWTO (2019). Tourism Highlights 2014 Edition. Tourism in the world: Key figures. http://dtxtq4w60xqpw.cloudfront.net/sites/all/files/pdf/unwto_highlights14_en.pdf
  29. UNWTO (2022). Tourism statistics. Erişim tarihi: 28.11.2022, https://www.unwto.org/tourismstatistics/tourism-statistics-database.
  30. Ural, Ayhan & İbrahim Kılıç. Bilimsel Araştırma Süreci ve SPSS İle Veri Analizi SPSS 10.0-12.0 For Windows, 2. Baskı, Ankara: Detay Yayıncılık. 2006.
  31. Yazçiçek, Ramazan (2012). "Metafizik Alanda Sörf Ya Da Mecaz ve Semboller Üzerinden Anlamlandırma: Bir Anlatım Yöntemi Olarak Metafor", Milel ve Nihal. 9:1,135-164.
  32. Yazıcıoğlu, Yahşi & Samiye Erdoğan. (2004). SPSS Uygulamalı Bilimsel Araştırma Yöntemleri, Ankara: Detay Yayıncılık.
  33. Yıldırım, A. ve Şimşek, H. (2011). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. (8. Basım). Ankara: Seçkin Yayıncılık
  34. Yıldırım, Ali & Hasan Şimşek (2008). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri, Ankara: Seçkin Yayıncılık.