NeuGastro dergisinde "ısıl işlem" anahtar kelimesiyle yayımlanmış 1 makale: FONKSİYONEL OLARAK ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ YAŞ MAKARNALARIN BAZI KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ISIL İŞLEM VE AMBALAJLAMA TEKNİKLERİNİN ETKİLERİ
Ayşe Büşra MADENCİ, Nermin Bilgiçli, Selman Türker
NeuGastro, 2024, Cilt 3, Sayı 2, Sayfa 147-163
Bu makale, ısıl işlem ve paketleme tekniklerinin fonksiyonel olarak zenginleştirilmiş taze makarnanın bazı özellikleri üzerindeki etkisini araştırmayı amaçlamaktadır. Taze makarna, nem içeriği %24'ün üzerinde olan ve dolayısıyla çabuk bozulabilen bir makarna türüdür. Taze makarnanın ortalama raf...
Makarnayaş makarnamodifiye atmosferPastafresh pastaheat treatmentmodified atmosphere
