Karaman Mutfağına Dair Bir Araştırma: Göbede Böreği

Abdullah Badem

doi:10.54497/Gastromedia.2023.5

Abdullah Badem, Nisa Teber, Sevgi Kıratlı

Yıl : 2023
Cilt : 2
Sayı : 1
Sayfa : 9-19

DOI : 10.54497/Gastromedia.2023.5

Çalışma ile Karaman’da yapılan, Tatarlara ait olduğu bilinen, Göbede böreğinin yapılışı ve diğer unsurları hakkında bilgi toplanması ve kayıt altına alınması amaçlanmıştır. Bu amaçla, Karaman’da yaşayan, amaçlı örnekleme yöntemiyle seçilmiş, belirli bir yaşın üzerindeki 10 kişi ile yüz yüze görüşme gerçekleştirilmiştir. Araştırma sonucuna göre, Göbede böreğinin Karaman’da yapılmaya devam ettiği, Tatarlardan gelmesine rağmen, Karaman mutfağına da dâhil olduğu, bunun yanında Karaman mutfağı ve Tatar mutfağının farklı yönlerden de etkileştiği tespit edilmiştir. Göbede böreğine “Göbete, Kömbe ve Tatar böreği” de denildiği, ayrıca “çiğ börek” denilen farklı bir böreğin ve “Tatar ekmeği”nin de Karaman’da yapıldığı belirlenmiştir. Karaman’da olduğu gibi, göç ile göçmenler/muhacirler/mülteciler kendi kültürünü, taşındığı topluma götürmektedir. Karaman mutfağı ile ilgili daha ayrıntılı olarak kültür ve mutfak etkileşimi araştırılmalıdır.

Atıf yapmak için :

Açıklama : Yazarların hiçbiri, bu makalede bahsedilen herhangi bir ürün, aygıt veya ilaç ile ilgili maddi çıkar ilişkisine sahip değildir. Araştırma, herhangi bir dış organizasyon tarafından desteklenmedi.Yazarlar çalışmanın birincil verilerine tam erişim izni vermek ve derginin talep ettiği takdirde verileri incelemesine izin vermeyi kabul etmektedirler. None of the authors, any product mentioned in this article, does not have a material interest in the device or drug. Research, not supported by any external organization. grant full access to the primary data and, if requested by the magazine they agree to allow the examination of data.

Karaman Mutfağına Dair Bir Araştırma: Göbede Böreği, Araştırma Makalesi,
2023, Vol. 2 (1)

Geliş Tarihi : 12.06.2023, Kabul Tarihi : 13.06.2023 , Yayın Tarihi : 30.06.2023