AŞÇILIK PROGRAMI ÖĞRENCİLERİNİN SLOW FOOD KAVRAMINA İLİŞKİN ALGILARININ METAFORLAR YÖNTEMİ İLE BELİRLENMESİ

soner Beşcanlar

doi:10.54497/neugastro.2024.5

soner Beşcanlar

Yıl : 2024
Cilt : 3
Sayı : 1
Sayfa : 62-74

DOI : 10.54497/neugastro.2024.5

Günümüzde turizmin sürdürülebilirliğini sağlamak için eko-turizm, eko-etiket, cittaslow, slowfood gibi uygulamalar turizm paydaşları tarafından benimsenmeye başlamıştır. Bu uygulamalar yeni trend olarak sürdürülebilir turizm talebini etkileyen faktörler arasında yer almaktadır. Dolayısıyla en başta turizm işletmeleri olmak üzere hizmet sağlayan tüm paydaşlar yerli ve yabancı turistleri çekebilmek adına sürdürülebilir turizmi destekleyen uygulamalardan yararlanmaktadır. Sürdürülebilir turizmi destekleyen uygulamalardan biri de slow food yaklaşımıdır. Slow Food; yerel yemek, yeme alışkanlıkları ve yerel ekosistemlerin özelliklerini ve biyolojik çeşitliliğinin korunmasını teşvik ederek gelecek nesillere aktarılmasını içeren bir hareket olarak ortaya çıkmıştır. Metafor kavramı ilk kez 1980’lerde Lakoff ve Johnson’ tarafından yapılan “Metafors We Live By” isimli çalışmada kullanılmıştır. Metafor; bir kavram, olgu veya olayın başka bir kavram, olgu veya olaya benzetilerek açıklanmasıdır. Metaforlar, insanların hayatı, çevreyi, olayları ve nesneleri nasıl gördükleri; farklı benzetmeler kullanarak açıklamaya çalışmada kullandıkları bir araç olarak düşünülmektedir. Bu literatür çerçevesinde araştırmanın amacı aşçılık programı öğrencilerinin "slow food" kavramına ilişkin algılarının metaforlar yöntemi ile belirlenmesidir. Araştırma, Yozgat Bozok Üniversitesi Otel Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümünde öğrenim gören 106 öğrenci ile gerçekleştirilmiştir. Araştırmada yarı yapılandırılmış bir anket formu hazırlanmıştır. Toplanan veriler tematik içerik analizi yöntemi ile değerlendirilmiştir. Araştırma sonucunda 7 farklı metafor elde edilmiştir. Elde edilen metaforlar, mevsimsellik, yöresel ürün, farklı tat ve lezzet çeşitliliği, sürdürülebilirlik, alternatiflik, coğrafi işaret ve gelir kaynağı olarak gruplandırılmıştır. Sonuç olarak geliştirilen metaforların tamamı öğrenciler tarafından olumlu nitelik taşımaktadır. Bu durumda gösteriyor ki; öğrencilerin yiyecek içecek sektöründe yeni yaklaşımları benimsedikleri ve sektör için olumlu hareket olduğu, değişim ve gelişime açık oldukları anlaşılmıştır. Bu doğrultuda çalışmanın genişletilmesi adına öneriler sunulmuştur.

Atıf yapmak için : Beşcanlar, S. (2024). Aşçılık programı öğrencilerinin “Slow Food” kavramına ilişkin algılarının metaforlar yöntemi ile belirlenmesi. NEUGastro, 3(1), 62-74. https://doi.org/10.54497/neugastro.2024.5

Açıklama : Yazarların hiçbiri, bu makalede bahsedilen herhangi bir ürün, aygıt veya ilaç ile ilgili maddi çıkar ilişkisine sahip değildir. Araştırma, herhangi bir dış organizasyon tarafından desteklenmedi.Yazarlar çalışmanın birincil verilerine tam erişim izni vermek ve derginin talep ettiği takdirde verileri incelemesine izin vermeyi kabul etmektedirler. None of the authors, any product mentioned in this article, does not have a material interest in the device or drug. Research, not supported by any external organization. grant full access to the primary data and, if requested by the magazine they agree to allow the examination of data.

AŞÇILIK PROGRAMI ÖĞRENCİLERİNİN SLOW FOOD KAVRAMINA İLİŞKİN ALGILARININ METAFORLAR YÖNTEMİ İLE BELİRLENMESİ, Araştırma Makalesi,
2024, Vol. 3 (1)

Geliş Tarihi : 17.05.2024, Kabul Tarihi : 02.06.2024 , Yayın Tarihi : 30.06.2024