ContactISSN:e-ISSN: 3023-5693
Author Sign-inReviewer Sign-inRegister
TürkçeEnglish
HomeAim and ScopeAboutGuide for AuthorSend ArticleLatest IssueArchiveContact Us

The Traditional Taste of Trabzon Cuisine; Trabzon Yellow Cookie

Abdullah Badem,Beyza Koç,Ali Şen

  • Abdullah Badem: Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu
  • Beyza Koç: Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi
  • Ali Şen: KARAMANOĞLU MEHMETBEY ÜNİVERSİTESİ
  •  Year : 2023
  •  Vol : 2
  •  Issue : 1
  •  Page : 1-8
Desserts, including bakery products, have a special place in Turkish cuisine. In this study, which is a qualitative research, it is aimed to introduce the yellow cookie, which is unique to Trabzon, to the literature in order to protect and ensure the continuity of local foods. In the study, face-to-face interviews were conducted with 8 male participants aged between 48-70 years living in Trabzon, a semi-structured questionnaire was used, and the data obtained were recorded and described. Yellow cookies have existed for over 100 years, are produced using wheat flour, sugar, sunflower, coloring (natural or artificial) and raising agents, contrary to the common belief, they are not colored with corn flour, and are a preferred food alongside tea consumption. It has been determined that it is also called "gorobi, gorobiya, gorabiye".
Conflict of interest : The authors declare that they have no conflict of interest.

This article is published under the CC BY-NC 4.0 license.
NeuGastro
2023, Vol2, Issue1
E-ISSN: 3023-5693
Received : , Accepted : , Published Online :

References

  1. Anonymous, (1994). Kimyasal kabartıcılar. Un Mamulleri Dünyası, 3 (3) 21-22.
  2. Badem, A. (2021). Traditional Turkish sweet bread discovered in famine: pear bread. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, (53), 11-30.
  3. Bushunk, W. and Rasper, V. F., (1996). Wheat production properties an quality, Blackie Acedemic and Professional an imprint of Champman and Hall, UK.
  4. Civelek, H. (2005). Karadeniz'de lezzet yolculuğu (s. 13-147). İstanbul: İnkılap Kitapevi.
  5. Dinç Alaçam, O. (2019). Gastronomi turizminde Türk mutfağının etkileri Trabzon ili örneği (yayınlanmış yüksek lisans tezi). İstanbul Okan Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
  6. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, (2022). Türk gıda kodeksi gıda katkı maddeleri yönetmeliği. Resmî Gazete Tarihi: 30.06.2013, Sayı: 28693.
  7. Güler, S. (2010). Türk mutfak kültürü ve yeme içme alışkanlıkları. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 26, s. 24.
  8. Güvenç, B. (1999). İnsan ve kültür (s. 204). Ankara: Remzi Kitabevi.
  9. Jordana, J. (2000). Traditional foods: challenges facing the European food industry. Food Research International, 33(3-4), 147-152.
  10. Karadeniz Kültür Envarteri. (2020). Karadeniz kültür envarteri. Trabzon halk kültürü: https:// karadeniz.gov.tr/, (Erişim Tarihi: 15.11.2022).
  11. Kuşat, N. (2012). Bölgesel kalkınmada geleneksel gıda ürünlerinin rolü ve geleneksel gıdalarda inovasyon belirleyicileri üzerine bir çalışma: Afyon örneği, Yönetim ve Ekonomi, Celal Baya Üniversitesi İ.İ.B.F., 19/2, 261-275.
  12. Mutlu, F. (2021). Trabzon'un yaşam şekli ve mutfak kültürü (s. 298). Ankara: Gazi Kitapevi.
  13. Orhan, A. (2010). Yerel değerlerin turizm ürününe dönüştürülmesinde “coğrafi işaretlerin” kullanımı: İzmit pişmaniyesi örneği, Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 21(2), Güz:243-254.
  14. Ögel, B. (1982). Türk mutfağının gelişimi ve Türk tarihi gelenekleri. Türk Mutfağı Sempozyumu Bildirileri (s. 15-18). Ankara: Kültür ve Turizm Bakanlığı Milli Folklor Araştırma Dairesi Yayınları.
  15. Önçel, S. (2015). Türk mutfağı ve geleceğine ilişkin değerlendirmeler, Journal Of Tourism and Gastronomy Studies, 3/4, 33-44.
  16. Pareyt, B., Delcour, J.A., (2020). The role of wheat flour constituents, sugar, and fat in low moisture cereal based products: a review on sugar-snap cookies, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 48(9), 824-839, 2008.
  17. Reinders, M.J., Banovic, M. and Guerrero, L. (2019). Introduction. (Ed: C.M. Galanakis). Innovations in Traditional Foods. Woodhead Publishing.
  18. Saydam, K. E. ve Çevik, N. K. (2008). Hamsi kurban o göze deniz, tarih ve mutfak kültürü. İstanbul: Heyemola.
  19. Şahin, G. (2013). Coğrafi işaretlerin önemi ve Vize (Kırklareli)’nin coğrafi işaretleri. Pamukkale Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, (15), 23-37.
  20. Şahin, A. ve Meral, Y. (2012). Türkiye’de coğrafi işaretleme ve yöresel ürünler, Türk Bilimsel Derlemeler Dergisi, 5(2):82-92.
  21. Eyice, S., Karpuz, H., Bilgin, M., Güner, Ö., Özer, A., Mollamehmetoğlu, A.Ş., ve Gerçek, B. (1996). TRABZON. İstanbul: T.C.Kültür Bakanlığı Renk Ajans Basım Yayın.
  22. Thanchai, W., Liawruangrath, B., Liawruangrath, S., (2009). Flow injection analysis of total curcuminoids in turmeric and total antioxidant capacity using 2,20-diphenyl-1-picrylhydrazyl assay. Food Chem, 112:494-499.
  23. Turan, M. (1994). Kültür değişimleri, İstanbul: Marmara Üniversitesi İlahiyat Fakültesi Vakfı Yayınları, No 16, 36.
  24. Türk Dil Kurumu. (2019). Türk Dil Kurumu Sözlükleri. https://sozluk.gov.tr/, (Erişim Tarihi: 20.11.2022).
  25. Türk Patent ve Marka Kurumu. (2023). https://ci.turkpatent.gov.tr/ (Erişim Tarihi: 31.05.2023).