ContactISSN:e-ISSN: 3023-5693
Author Sign-inReviewer Sign-inRegister
TürkçeEnglish
HomeAim and ScopeAboutGuide for AuthorSend ArticleLatest IssueArchiveContact Us

THE AESTHETIC TRANSFORMATION OF TRADITIONAL DISHES: A REVIEW ON PLATE DESIGN

Doğukan Bayesen

  • Doğukan Bayesen: İstanbul Rumeli Üniversitesi
  •  Year : 2025
  •  Vol : 4
  •  Issue : 1
  •  Page : 1-19
Nutrition is one of the most fundamental physiological needs. The transition to a settled lifestyle and professional life has reduced the time individuals can allocate to meeting basic needs, influencing eating behaviors and creating a demand for meals during working hours. Food and beverage businesses emerged to meet this need quickly, and their numbers have steadily increased. This growth has intensified competition, prompting businesses to explore new strategies. Among these strategies are plate design and aesthetics in presentation. Culinary trends, such as innovative cuisine, fusion cuisine, and molecular gastronomy, have played a significant role, revolutionizing not only kitchens but also plate presentation. Food and beverage establishments now focus on plate design, emphasizing food arrangement, positioning, and color harmony to create visually appealing plates. The concept of aesthetics in presentation ensures consumers attribute positive value to what they see, as the plate forms their first impression of the food. This study explores, through a literature review, what businesses should consider in the plate design of local dishes to influence consumers and how aesthetics impacts plate presentation. The findings reveal that businesses must focus on design elements such as color, texture, form, line, shape, point, and space, as well as principles like balance, rhythm, emphasis, and unity. Proper use of these elements and principles in presenting local dishes not only captures consumer attention but also enhances satisfaction. In conclusion, integrating design elements and aesthetic principles into the presentation of local dishes provides a competitive edge, ensuring positive consumer experiences and fostering loyalty in an increasingly competitive market.
Cite this Article As : Bu makaleye atıfta bulunmak için: Bayesen, D. (2025). Yöresel yemeklerin estetik dönüşümü: Tabak tasarımı üzerine bir derleme. NEUGastro, 4(1), 1-19. https://doi.org/10.54497/neugastro.2025.12

Conflict of interest : The authors declare that they have no conflict of interest.

This article is published under the CC BY-NC 4.0 license.
NeuGastro
2025, Vol4, Issue1
E-ISSN: 3023-5693
Received : , Accepted : , Published Online :

References

  1. Akdeniz, D., & Bayesen, D. (2021). Yiyecek içecek işletmelerinde ürün estetiği. In E. Temeloğlu & D. Akdeniz (Eds.), Yiyecek içecek işletmelerinde atmosfer (pp. 35-55). Detay Yayıncılık.
  2. Aksoy, M., & Üner, E. H. (2016). Rafine mutfağın doğuşu ve rafine mutfağı şekillendiren yenilikçi mutfak akımlarının yiyecek içecek işletmelerine etkileri. Gazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 3(6), 1-17.
  3. Arıkan, A. D., & Ekincek, S. (2016). Yemeklerin görsel sunumu. In H. Yılmaz (Ed.), Bir iletişim biçimi olarak gastronomi (pp. 19-43). Detay Yayıncılık.
  4. Bayraktar, N., Tamer, N. G., Tekel, A., Gürer, N., Kızıltaş, A. C., & Köroğlu, B. A. (2012). Görsel eğitimde yaratıcılık ve temel tasarım. Nobel Akademik Yayıncılık.
  5. Beaugé, B. (2012). On the idea of novelty in cuisine: A brief historical insight. International Journal of Gastronomy and Food Science, 1(1), 5-14. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2016.08.001
  6. Bessière, J. (1998). Local development and heritage: Traditional food and cuisine as tourist attractions in rural areas. Sociologia Ruralis, 38(1), 21-34. https://doi.org/10.1111/1467-9523.00061
  7. Bigalı, Ş. (1976). Resim sanatı. Yaylacık Matbaası.
  8. Bingöl, M., & Durlu-Özkaya, F. (2020). Basic art applications in gastronomy and culinary arts. İnönü Üniversitesi Kültür ve Sanat Dergisi, 6(1), 175-192.
  9. Bingöl, R. (2009). Restoran işletmeciliği: Restoranlar ve lokantalar nasıl yönetilir? Timaş Yayınları.
  10. Can, A., Sünnetçioğlu, S., & Durlu-Özkaya, F. (2012). Füzyon mutfağı uygulamalarının gastronomi turizminin gelişimine katkısı. 13. Ulusal Turizm Kongresi: Bildiriler, 873-880.
  11. Cankül, D., & Uslu, N. (2020). Nörogastronomi ve duyusal algılama. Journal of Tourism and Management, 1(1), 64-74.
  12. Cankül, D., Metin, M., & Özvatan, D. (2018). Yiyecek içecek işletmeleri ve sosyal medya kullanımı (Food and beverage business and social media usage). Journal of Gastronomy Hospitality and Travel, 1(1), 29-37.
  13. Clark, P. P. (1975). Thoughts for food, I: French cuisine and French culture. French Review, 49(1), 32-41.
  14. Çakıcı, A. C., Çalhan, H., & Karamustafa, K. (2016). Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde İnovasyon ve Sürdürülebilir Rekabet Üstünlüğü İlişkisi. Kırıkkale Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 6(2), 11-39.
  15. Doğdubay, M., & Karan, İ. (2015). Yiyecek-içecek işletmelerinde etik uygulamaların SWOT Analizi ile değerlendirilmesi. JOTAGS, 3(4), 24-32
  16. Doğdubay, M., Girgin, K. G., & Giritlioğlu, İ. (2007). Yiyecek-içecek endüstrisinde bir pazarlama stratejisi olarak ürün geliştirme çalışması (füzyon mutfak uygulaması). Çeşme Ulusal Turizm Sempozyumu: Bildiriler Kitabı, 33-41.
  17. Dülgaroğlu, O., & Solunoğlu, A. (2022). Yiyecek-içecek işletmelerinde hizmet atmosferi ve dekorasyon. In H. Keleş (Ed.), Turizm sektöründe güncel konu ve yaklaşımlar (pp. 51-65). Eğitim Yayınevi.
  18. Erdek, F. (2011). Yiyecek içecek işletmelerinin pazarlama faaliyetlerinde yöresel mutfağın kullanımı (Yüksek lisans tezi). Trakya Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü.
  19. Eren, E. (2019). Yiyecek-içecek işletmelerinde tabak tasarım tekniklerinin satın alma niyeti ve müşteri memnuniyeti üzerine etkisi (Yüksek lisans tezi). Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü.
  20. Ertürk, M. (2018). Müşterilerin yiyecek içecek işletmeleri tercihlerinde etkili olan kriterler. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(1), 85-107.
  21. Głuchowski, A., Koteluk, K., & Czarniecka-Skubina, E. (2024). Effect of shape, size, and color of the food plate on consumer perception of energy value, portion size, attractiveness, and expected price of dessert. Foods, 13(13), 2063. https://doi.org/10.3390/foods13132063
  22. Harrington, R. J. (2005). Part I: the culinary innovation process—a barrier to imitation. Journal of Foodservice Business Research, 7(3), 35-57.
  23. Haykır, M. (2021). Tabak tasarımı ve tüketici yemek davranışı ilişkisi: kuramsal bir model önerisi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9(2), 1356-1378.
  24. Hegarty, J., & O’Mahony, G. B. (2001). Gastronomy: A phenomenon of cultural expressionism and an aesthetic for living. Hospitality Management. 20, 3-13.
  25. Herz, S. R. (2016). Birth of a neurogastronomy nation: the inaugural symposium of the international society of neurogastronomy. Chemical Senses, 41, 101-103.
  26. Işık, T. (2022). Modernize edilen garnitür sunumlarının müşteri beğenisine etkisi: Trilye restoran örneği (Yüksek lisans tezi). Başkent Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü.
  27. Kant, I. (1790). Critique of judgment. Livraria Press.
  28. Kivela, J., & Crotts, J. C. (2006). Tourism and gastronomy: Gastronomy's influence on how tourists experience a destination. Journal of hospitality & tourism research, 30(3), 354-377.
  29. Lauer, D., & Pentak, S. (1995). Design basics (4th ed.). Harcourt Brace College Publishers.
  30. Mak, A. H., Lumbers, M., & Eves, A. (2012). Globalisation and food consumption in tourism. Annals of tourism research, 39(1), 171-196.
  31. McGee, H. (2004). McGee on Food & Cooking: An encyclopedia of kitchen science, history and culture. Hodder & Stoughton.
  32. Menozzi, D., Sogari, G., Veneziani, M., Simoni, E., & Mora, C. (2017). Eating novel foods: an application of the theory of planned behaviour to predict the consumption of an ınsect-based product. Food Quality and Preference, 59, 27-34.
  33. Oğan, Y. (2020). Yiyecek içecek işletmeleri. In Y. Oğan (Ed.), Yiyecek içecek hizmetleri (pp. 1-23). Nobel Yayıncılık.
  34. Özgen, I. (2015). Menü planlama. İstanbul.
  35. Rao, H., Monin, P., & Durand, R. (2003). Institutional change in Toque Ville: Nouvelle cuisine as an identity movement in French gastronomy. American Journal of Sociology, 108(4), 795-843.
  36. Rebora, G. (2013). Culture of the fork: a brief history of everyday food and haute cuisine in Europe. Columbia University Press.
  37. Roque, J., Guastavino, C., Lafraire, J., & Fernandez, P. (2018). Plating influences diner perception of culinary creativity. International Journal of Gastronomy and Food Science, 11, 55-62.
  38. Scarpato, R., & Daniele, R. (2003). New global cuisine: Tourism, authenticity and sense of place in postmodern gastronomy. In C. M. Hall, L. Sharples, R. Mitchell, N. Macionis, & B. Cambourne (Eds.), Food tourism around the world: Development, management and markets (pp. 296-313). Butterworth-Heinemann.
  39. Scarpato, R. (2002). Sustainable gastronomy as a tourist product. In A. M., Hjalager, & G., Richards (Eds.), Tourism and Gastronomy. Routledge.
  40. Sims, R. (2009). Food, place and authenticity: local food and the sustainable tourism experience. Journal of sustainable tourism, 17(3), 321-336.
  41. Spence, C., & Piqueras-Fiszman, B. (2014). The perfect meal: The multisensory science of food and dining. Wiley-Blackwell.
  42. Sünnetçioğlu, S., & Özkök, F. (2017). Güzel, Özgün ve İyi Yemeğin Peşindeki Yolculuk: Gastronomi. Journal of Awareness, 2(3s), 585-596.
  43. Symons, M. (1999). Gastronomic authenticity and sense of place. In CAUTHE 1999: Delighting the senses; Proceedings from the Ninth Australian Tourism and Hospitality Research Conference (pp. 401–408). Canberra: Bureau of Tourism Research.
  44. Taşkesen, U. E. (2023). Yöresel yemek prezantasyonunun bir devlet üniversitesinde aşçılık programında okuyan Z kuşağı gençler üzerindeki etkisinin belirlenmesi (Yüksek lisans tezi). Kapadokya Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü.
  45. Temeloğlu, E., & Üzüm, Ş. N. (2021). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Atmosfer Kavramına Giriş. In E. Temeloğlu & D. Akdeniz (Eds.), Yiyecek içecek işletmelerinde atmosfer. Detay Yayıncılık.
  46. This, H. (2006). Food for tomorrow? How the scientific discipline of Molecular gastronomy could change the way we eat. EMBO Reports, 7(11), 1062-1066.
  47. Turan, H., Başaran, G., Ayduğ, İ., Bayesen, D., & Sünnetçioğlu, S. (2020). Mutfak şeflerinin füzyon mutfağa yönelik görüşleri ve Çanakkale iline ait yöresel gıdalar ile füzyon mutfak önerileri. Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi, 23(2), 332-358.
  48. Uçuk, C. (2017). Gastronomide tabak tasarım teknikleri ve yenilikçi sunum anlayışları (Yüksek lisans tezi). Gaziantep Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü.
  49. Uçuk, C. (2023). Gastronomide tabak prezentasyonu: Nasıl Estetik tabaklar tasarlayabiliriz? Nobel Yayıncılık.
  50. Velasco, C., Michel, C., Woods, A. T., & Spence, C. (2016). On the importance of balance to aesthetic plating. International Journal of Gastronomy and Food Science, 5-6, 10-16. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2016.08.001
  51. Zhang, S., Qian, J., Wu, C., He, D., Zhang, W., Yan, J., & He, X. (2022). Tasting more than just food: Effect of aesthetic appeal of plate patterns on food perception. Foods, 11(7), 931. https://doi.org/10.3390/foods11070931