ContactISSN:e-ISSN: 3023-5693
Author Sign-inReviewer Sign-inRegister
TürkçeEnglish
HomeAim and ScopeAboutGuide for AuthorSend ArticleLatest IssueArchiveContact Us

EVALUATION OF FOOD AND BEVERAGE BUSINESS MANAGERS' OPINIONS ON GASTRONOMY 4.0 APPLICATIONS

Yılmaz Seçim,AYŞE AFYONCU,Rıdvan Solmaz

  • Yılmaz Seçim: NECMETTİN ERBAKAN ÜNİVERSİTESİ
  • AYŞE AFYONCU: MERSİN ÜNİVERSİTESİ
  • Rıdvan Solmaz: Şırnak Üniversitesi
  •  Year : 2025
  •  Vol : 4
  •  Issue : 1
  •  Page : 61-79
Gastronomy 4.0 denotes the digitalization and automation of gastronomic processes, encompassing ingredient sourcing, culinary preparation, and food presentation traditionally performed by human labor. While initial implementations of Gastronomy 4.0 technologies have emerged in food and beverage enterprises, their adoption remains limited due to managerial knowledge gaps and perceived risks. This study investigates the perceptions of food and beverage managers regarding the advantages and challenges of Gastronomy 4.0 applications. The research employs a qualitative methodology within a phenomenological framework. Data were collected through purposive sampling via semi-structured interviews with managers of eight food and beverage establishments. Thematic content analysis was applied to the data. Findings reveal that managers largely view Gastronomy 4.0 as a high-risk innovation. Key concerns include substantial initial investment costs, delays in addressing malfunctions, perceived loss of authenticity in robot-mediated service interactions, cybersecurity vulnerabilities, and integration challenges in human-robot collaboration due to limited technical expertise. Participants also expressed doubts about the flexibility of robotic chefs and waitstaff to accommodate customer-specific demands, prepare customized dishes, and maintain sensory quality such as taste. Despite these reservations, several advantages were identified. Operational efficiencies enabled by QR menus and online ordering systems, enhanced customer engagement through novel dining experiences featuring robots, and increased profitability via standardized and efficient production processes were highlighted as potential benefits. To mitigate risks, the study suggests initial implementation of Gastronomy 4.0 technologies in fast-service restaurants located in touristic regions. Additionally, providing long-term cost-benefit analyses by technology vendors may support managers in informed decision-making. Finally, integrating technology-focused modules into gastronomy education curricula is recommended to prepare future professionals for the sector’s digital transformation.
Cite this Article As : Secim, Y., Afyoncu, A., & Solmaz, R. (2025). Yiyecek içecek işletme yöneticilerinin gastronomi 4.0 uygulamalarına yönelik görüşlerin değerlendirilmesi. NEUGastro, 4(1), 61-79. https://doi.org/10.54497/neugastro.2025.15

Conflict of interest : The authors declare that they have no conflict of interest.

This article is published under the CC BY-NC 4.0 license.
NeuGastro
2025, Vol4, Issue1
E-ISSN: 3023-5693
Received : , Accepted : , Published Online :

References

  1. Aktepe, B., ve Demirci, B. (2022). Gastronomi ve Dijitalleşme. ‘’Erol, E.’’(Editör); Gastronomi Eğilimleri, (ss.24-35). Ankara Detay Yayıncılık
  2. Aydın, Ş., ve Çakır, M. U. (2022). Gastronomi ve Dijitalleşme. Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi SBE Dergisi, 12(4), 2143-2159.
  3. Creswell, J. W. (2013). Nitel AraştırmaYöntemleri- Beş Yaklaşıma Göre Nitel Araştırma ve Araştırma Deseni, Siyasal Kitabevi.
  4. Creswell, J. W. (2016). Araştırma Deseni: Nitel, Nicel ve Karma Yöntem Yaklaşımları. Eğiten Kitap.
  5. Çağman, S. B., ve Kalaycı, D. B. (2023). Günümüzün Yeni Gerçekleri: Sanal Gerçeklik Teknolojileri ve Gastronomi (New Realities of Today: Virtual Reality Technologies and Gastronomy). Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 11(1), 161-179.
  6. Çelik, Z., ve Aydın, İ. (2022). The Effect of Using Robot Waiters in Restaurants on Consumers' Behavioral Intentions. Cumhuriyet Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Dergisi, 23(1), 317-336.
  7. Çıtak, B. (2023). Yeni Restoran Konsepti: Sanal Gerçeklik ve Artırılmış Gerçeklik Deneyimi Sunan Restoranlar. ‘’Gündüz, C.’’ (Editör); Seyahat, Konaklama, Rehberlik ve Gastronomide Teknolojik Trendler ve Yenilikçi Uygulamalar, (ss.277-290). Ankara Detay Yayıncılık
  8. Davutoğlu, N. A., ve Yıldız, E. (2020). Turizm 4.0’dan Gastronomi 4.0’a Giden Yolda: Geleceğin Restoranlari ve Yönetimi. Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 8(109), 301-318.
  9. Doğan, M., ve Doğan, M., (2023). Yiyecek ve İçecek Sektöründe Endüstri 4.0 Uygulamaları: Gastronomi 4.0 [Tam Metin Bildiri]. 11. Uluslararası Mardin Artuklu Bilimsel Araştırmalar Kongresi, Mardin. 13-15 Aralık 2023.
  10. Doğan, M., ve Gençer, K. (2023). Konaklama İşletmelerinde Robotların Kullanımı Hakkında Çalışanların Algıları: Bursa Örneği. Journal of Tourism Intelligence and Smartness, 6(1), 17-25.
  11. Duman, M. Ç., ve Akdemir, B. (2021). İşletmelerin Endüstri 4.0 Teknolojileri Kullanım Düzeyinin Belirlenmesine Yönelik Bir Ölçek Geliştirme Çalışması. Gümüşhane Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 12(3), 923-940.
  12. Durum, S. (2022). Restoran İşletmelerinde Dijitalleşme Kavramı: Ankara’da Deniz Ürünleri Restoranlarına Yönelik Bir Araştırma (Master's thesis, Başkent Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü).
  13. Dönmez, Ö. Ç., ve Sevim, B. Geleceğin Gastronomi Uzmanları Ve Yiyecek-İçecekleri Üzerine Bir Bakış. Turizm Ve Destinasyon Araştırmaları, 175.
  14. Erbil, K. (2023). Gastronomide Dijitalleşme, IoT Uygulamalarının Kullanılması ve Gastroteknolojinin Kavramsal Çerçevede İncelenmesi. Journal of Tourism Research Institue, 4(1), 39-47.
  15. Fuste- Forne, F. (2021). Robot Chefs in Gastronomy Tourism: What’s on the Menu?. Tourism Management Perspectives, 37, 100774.
  16. Güner, D., ve Aydoğdu, A. (2022). Gastronomi Alanındaki Teknolojik Gelişmelere Yönelik Bir Değerlendirme: Dijital Gastronomi. Aydın Gastronomy, 6(1), 17-28.
  17. Güneş, E., Bayram, Ş. B., Özkan, M., & Nizamlıoğlu, H. F. (2018). Gastronomy Four zero (4.0). International Journal of Environmental Pollution and Environmental Modelling, 1(3), 77-84.
  18. Huang, D., Jin, X., Huang, J., & Kong, S. (2023). Tourist Acceptance of Robot Chefs in Gastronomy Experiences: A Behavioural Reasoning Perspective. Tourism Management Perspectives, 48, 101172.
  19.  İbiş, S. (2022). Gastronomi ve İnovasyon İlişkisi Üzerine Kavramsal Bir Değerlendirme. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(2), 288-298.
  20. Karakan, H. İ., (2022), Gastronomi 4.0. ‘’Erdem, A., Barakazı, M., Göktaş, L. S.,(Editörler): GastroTeknoloji (ss. 217-230). Ankara Detay Yayıncılık
  21. Kavak, S., ve Pekerşen, Y. Restoran Endüstrisinde Yükselen Trend: Bulut Mutfak Konsepti. Turizm ve Destinasyon Araştırmaları, 153.
  22. Keskin, E., ve Sezen, N. (2021). Gastronomi 4.0 Üzerine Kavramsal Bir Araştırma. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 5(2), 177-198.
  23. Keşkekci, D., ve Gençer, K. (2023). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Dijital Dönüşüm. Journal of Travel and Tourism Research, 22(22), 116-130
  24. Konak, S. (2023) Yiyecek İçecek Sektöründe Robotik Uygulamalar. ‘’Ünal, A., Çelen, O., Karaçar, E., ve Çilesiz, E.’’ (Editörler); Turizm Ve Destinasyon Araştirmalari IV, (ss. 83-90). Çanakkale Paradigma Akademi Yayınları
  25. Kurt, D., ve Bozoklu, Ü. (2019). Robot Ekonomisinin Yükselişi. Sosyal Bilimler Metinleri, 2019(1), 25-47.
  26. Kızıltaş, M. Ç. (2024). Endüstri 4.0’ın Gastronomi Sektörüne Yansımaları (Reflections of Industry 4.0 on the Gastronomy Sector). Journal of Gastronomy Hospitality and Travel, 7(3), 779-790.
  27. Kültür, S. (2022). Gastronomi ve İnovasyon İlişkisi Üzerine Kavramsal Bir Değerlendirme. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(2), 288-298
  28. Özgürel, G. (2021). Turizmde Robotlaşma: Yiyecek-İçecek Sektöründe Robot Şefler ve Robot Garsonlar. OPUS International Journal of Society Researches, 18(Yönetim ve Organizasyon Özel Sayısı), 1849-1882.
  29. Öztürk, H. M. (2020). Teknolojik Gelişmeler ve Gastronomi Alanına Yansımaları: Gastronomi 4.0. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(2), 222-239.
  30. Süzer, Ö., Uçuk, C., Doğdubay, M., ve Dinç, Y. (2021). Endüstri 4.0’ın Yiyecek İçecek Endüstrisine Bir Yansıması Olarak Bulut Mutfaklar (Kavramsal Bir Analiz). Journal of Tourism and Gastronomy Studies 9(2), 975-989
  31. Şahin, H., ve Hamarat, H. (2023). Yeni Nesil Gastronomi Deneyimleri Dijital Teknolojilerin Gastronomi Sektöründe Kullanımı ve İnovasyonları ‘’Gündüz, C’’’ (Editör); Turizmde Güncel Gelişmeler (ss. 184- 194). Konya Eğitim Yayınevi
  32. Tarınç, A., ve Ülken, H. (2021). Covid-19 Sonrası Gelişen Mutfak Akımı: Bulut Mutfak. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel (Online), 4(2), 321-328.
  33. Taş, D., & Olum, E. (2020). Yiyecek- İçecek Sektöründe Sürdürülebilirlik ve Yenilikçi Yaklaşımlar. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(3), 3082-3098.
  34. Taş, D., ve Olum, E. (2020). Yiyecek-Içecek Sektöründe Sürdürülebilirlik ve Yenilikçi Yaklaşımlar. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(3), 3082-3098.
  35. Uzan, Ş. B., ve Sevimli, Y. (2020). Gastronomideki Robotik Uygulamalar ve Yapay Zekâ. Tourism and Recreation, 2(2), 46-58.
  36. Yerden, N. K., Değerli, B., Uydacı, M., ve Tuncay, İ. E. (2020). Deneyimsel Pazarlamada Gastronomi Turizmi Açısından Artırılmış Gerçeklik Uygulaması Kullanımının Deneyim Değeri Üzerine Etkisi: Artırılmış Gerçeklik Menü Uygulaması Üzerine Bir Araştırma. Beykoz Akademi Dergisi, 8(1), 174-193.
  37. Yıldırım, H., ve Yıldırım, Y. (2022). Digital Gastronomy and the Tables of Future. Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 8(15), 1-14.
  38. Yıldız, E., ve Davutoğlu, N. A. (2020). Turizm 4.0'dan Gastronomi 4.0' a Giden Yolda: Geleceğin Restoranları Ve Yönetimi. The Journal of Academic Social Science, 8(109), 301-318.