ContactISSN:e-ISSN: 3023-5693
Author Sign-inReviewer Sign-inRegister
TürkçeEnglish
HomeAim and ScopeAboutGuide for AuthorSend ArticleLatest IssueArchiveContact Us

DETERMINING THE PERCEPTIONS OF THE COOKERY PROGRAM STUDENTS REGARDING THE CONCEPT OF SLOW FOOD BY METHOD OF METAPHORS

soner Beşcanlar

  • soner Beşcanlar: Yozgat Bozok Üniversitesi
  •  Year : 2024
  •  Vol : 3
  •  Issue : 1
  •  Page : 62-74
Today, practices such as eco-tourism, eco-labelling, cittaslow, slowfood have started to be adopted by tourism stakeholders to ensure the sustainability of tourism. These practices are among the factors affecting the demand for sustainable tourism as a new trend. Therefore, all stakeholders providing services, especially tourism enterprises, benefit from practices that support sustainable tourism in order to attract domestic and foreign tourists. One of the practices that support sustainable tourism is the slow food approach. Slow Food has emerged as a movement that encourages the preservation of local food, eating habits and the characteristics and biodiversity of local ecosystems and local ecosystems to be transferred to future generations. The concept of metaphor was first used in the 1980s by Lakoff and Johnson in the study titled "Metaphors We Live By". Metaphor is the explanation of a concept, phenomenon or event by analogy with another concept, phenomenon or event. Metaphors are considered as a tool that people use to explain how they see life, environment, events and objects by using different analogies. Within the framework of this literature, the aim of the research is to determine the perceptions of cookery programme students about the concept of "slow food" by using metaphors. The research was carried out with 106 students studying at Yozgat Bozok University, Department of Hotel, Restaurant and Catering Services. A semi-structured questionnaire form was prepared in the research. The collected data were analysed by thematic content analysis method. As a result of the research, 7 different metaphors were obtained. The metaphors obtained were grouped as seasonality, local product, different taste and flavour diversity, sustainability, alternative, geographical sign and source of income. As a result, all of the metaphors developed by the students are positive. This shows that the students adopt new approaches in the food and beverage sector and that they are open to change and development. In this direction, suggestions were presented for the expansion of the study.
Cite this Article As : Beşcanlar, S. (2024). Aşçılık programı öğrencilerinin “Slow Food” kavramına ilişkin algılarının metaforlar yöntemi ile belirlenmesi. NEUGastro, 3(1), 62-74. https://doi.org/10.54497/neugastro.2024.5

Conflict of interest : The authors declare that they have no conflict of interest.

This article is published under the CC BY-NC 4.0 license.
NeuGastro
2024, Vol3, Issue1
E-ISSN: 3023-5693
Received : , Accepted : , Published Online :

References

  1. Adu-Ampong, E. (2016). A metaphor analysis research agenda for tourism studies. Annals of Tourism Research, 57, 248-250.
  2. Altunışık, Remzi, Recai Coşkun, Serkan Bayraktaroğlu & Engin Yıldırım (2004). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri: SPSS Uygulamalı. 3. Baskı, İstanbul: Avcı Ofset.
  3. Atsız, O., Kahraman, O. C., & Beşcanlar, S. (2022). Kırsal Destinasyonda Yerel Halkın Yer Kimliği Algısının Turizmin Gelişimine Desteği: İkamet Edilen Sürenin Rolü. GSI Journals Serie A: Advancements in Tourism Recreation and Sports Sciences, 5(2), 190-203. https://doi.org/10.53353/atrss.109051
  4. Braun, V. & Clarke, V. (2006). Using thematic analysis in psychology. Qualitative Research in Psychology, 3, 77-101
  5. Bramwell, W. & Lane, B (1993) Sustainable Tourism: An Evolving Global Approach Journal of Sustainable Tourism 1 (1) 1-5
  6. Cerit, Y. (2008). Öğretmen kavramı ile ilgili metaforlara ilişkin öğrenci, öğretmen ve yöneticilerin görüşleri. Türk Eğitim Bilimleri Dergisi, 6(4), 693-712.
  7. Döş, İ. (2010). Aday Öğretmenlerin Müfettişlik Kavramına İlişkin Metafor Algıları. Gaziantep Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 9(3), 607-629
  8. Ertaş, Ç. (2019). Şırnak’ta yaşayan yerel halkın turizme dönük metaforik algısı. Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 18(70), 720-733.
  9. Kale, E., & Çiçek, Ü. (2015). Hemşirelerin kendi mesleklerine ilişkin metafor algıları.Sağlık ve hemşirelik yönetimi dergisi, 3(2), 142-151
  10. Fontefrancesco, M. F., & Corvo, P. (2019). Slow Food: History and activity of a global food movement toward SDG2. Zero Hunger. Encyclopedia of the UN Sustainable Development Goals; Leal Filho, W., Azul, A., Brandli, L., Özuyar, P., Wall, T., Eds.
  11. Kahyaoğlu, M. ve Kırıktaş, H. (2016). Ortaöğretim ve üniversite öğrencilerinin "doğa" kavramına ilişkin algılarının metafor analizi yoluyla incelenmesi. Marmara Coğrafya Dergisi, 33(Ocak), 58-76
  12. Kaya, B., & Demirtaş, B. (2019). Sürdürülebilir Turizm Açısından Slow Food Hareketine Bakış Ve Türkiye Uygulamaları Internatıonal Black Sea Coastlıne Countrıes Symposıum.
  13. Koca, N., Ertürk, A. (2021). Ortaokul öğrencilerinin “turizm” ve “turist” kavramlarına ilişkin metaforik algıları. Araştırma ve Deneyim Dergisi, 6(2), 139-156.
  14. Kozak, N.; Kozak, M. A. ve Kozak, M. (2010). Genel turizm: ilkeler - kavramlar. (10. Basım). Ankara: Detay Yayıncılık.
  15. Köroğlu, A., Asmadili, V. U., & Asmadili, İ. (2022) Termal Turizm Amaçlı Seyahat Eden Turistlerin Sürdürülebilir Turizm Algıları Ve Gönüllü Sade Yaşam Tarzları Arasındaki İlişkinin Belirlenmesi: Pamukkale Örneği. Pamukkale Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, (53), 313-325.
  16. Köroğlu, Ö, Yıldırım, H. U. ve Avcıkurt, C. (2018). Kültürel miras kavramına ilişkin algıların metafor analizi yoluyla incelenmesi. Turizm Akademik Dergisi, 5(1), 98-113
  17. Kulakoğlu Dilek, N., Dilek, S. E., Gümüş, M. (2016). Otel çalışanlarıın turizm ve barış ilişkisine yönelik metaforik algıları. Batman Üniversitesi Yaşam Bilimleri Dergisi, 6(2), 1-15.
  18. Lane, B. (2009). Thirty years of sustainable tourism: Drivers, progress, problems—And the future. In Sustainable tourism futures (pp. 39-52). Routledge.
  19. Miles, M, B., & Huberman, A. M. (1994). Qualitative data analysis: An expanded Sourcebook. (2nd ed). Thousand Oaks, CA: Sage
  20. Saban, A. (2008). Okula ilişkin metaforlar. Kuram ve Uygulamada Eğitim Yönetimi, 55, 459-496.
  21. Saban, A. (2009). Öğretmen adaylarının öğrenci kavramına ilişkin sahip oldukları zihinsel imgeler. Türk Eğitim Bilimleri Dergisi, 7(2), 281-326
  22. Saban, A.; Koçbeker, B. N. ve Saban, A. (2006). Öğretmen Adaylarının Öğretmen Kavramına İlişkin Algılarının Metafor Analizi Yoluyla İncelenmesi. Kuram ve Uygulamada Eğitim Bilimleri, 6(2), 461-522
  23. Şahan, K. (2017). Metafor ne değildir?. Kesit Akademi Dergisi, 3(8), 166-176
  24. Şahin, S., Tezcan, A. E., Bekci, M. (2018). Yerli turistlerin Türkiye, İstanbul, turizm ve turist rehberi ile ilgili metaforları. Turizm Akademik Dergisi, 5(1), 251-264.
  25. Şahin, Ş. ve Baturay, M. H. (2013). Ortaöğretim Öğrencilerinin İnternet Kavramına İlişkin Algılarının Değerlendirilmesi: Bir Metafor Analizi Çalışması. Kastamonu Eğitim Dergisi, 21(1), 177-192.
  26. Taş Gürsoy, İ., Sonuç, N. (2020). Turizm ve kültür: lise ve üniversite öğrencilerinin algılarına ilişkin metafor analizi. Uluslararası Toplum Araştırmaları Dergisi, 15(23), 1809-1828.
  27. Tekin, Ö. A. (2012). Sendikacılık ve Türkiye turizm sektörü. Süleyman Demirel Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 20(2), 125-152.
  28. UNWTO (2019). Tourism Highlights 2014 Edition. Tourism in the world: Key figures. http://dtxtq4w60xqpw.cloudfront.net/sites/all/files/pdf/unwto_highlights14_en.pdf
  29. UNWTO (2022). Tourism statistics. Erişim tarihi: 28.11.2022, https://www.unwto.org/tourismstatistics/tourism-statistics-database.
  30. Ural, Ayhan & İbrahim Kılıç. Bilimsel Araştırma Süreci ve SPSS İle Veri Analizi SPSS 10.0-12.0 For Windows, 2. Baskı, Ankara: Detay Yayıncılık. 2006.
  31. Yazçiçek, Ramazan (2012). "Metafizik Alanda Sörf Ya Da Mecaz ve Semboller Üzerinden Anlamlandırma: Bir Anlatım Yöntemi Olarak Metafor", Milel ve Nihal. 9:1,135-164.
  32. Yazıcıoğlu, Yahşi & Samiye Erdoğan. (2004). SPSS Uygulamalı Bilimsel Araştırma Yöntemleri, Ankara: Detay Yayıncılık.
  33. Yıldırım, A. ve Şimşek, H. (2011). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. (8. Basım). Ankara: Seçkin Yayıncılık
  34. Yıldırım, Ali & Hasan Şimşek (2008). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri, Ankara: Seçkin Yayıncılık.